Tête de moine

Provenance du lait:                lait de montagne de Rougemont 

 

 

Type de lait:                            lait cru de vache de non-ensilage, lait des prairies de plus de 1000 m. d’altitude

 

                                                 (trèfles, herbes épicées)

 

 

Type de fromage:                   fromage à pâte molle à croûte fleurie, flore lactique de Rougemont

 

 

                   

 

Affinage:                                  env. 10 jours selon les saisons et le temps en cave humide jusqu’au développement

 

                                                  optimal de la flore

 

 

 

Caractéristiques:                    pâte crémeuse, l’onctuosité de la pâte s’accroît au fil du temps

 

                                                 – arôme de lait frais, structure fine

 

                                                 – petite note animale et d’acidité

 

                                                 – en arrière bouche une petite note de noix