Gruyère salé 16 mois
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Gruyère salé 16 mois

C'est un fromage au lait de vache entier, à pâte pressée cuite, mais au lait cru. 

Le fromage est affiné pendant une période qui durera entre cinq et douze mois.

  • Cinq mois pour atteindre le stade du Gruyère doux,
  • Huit mois environ pour le mi-salé,
  • Dix mois pour le salé
  • et au moins douze mois pour le surchoix.

Lors de cet affinage les meules sont retournées et frottées à l'eau salée. 

 

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