Les fromages suisses : une technique ancestrale

Afin d’obtenir ce goût unique et délicat, la fabrication de fromages suisses nécessite un savoir-faire particulier. Chaque opération demande des connaissances professionnelles et aussi beaucoup de précision.

Pour fabriquer du fromage suisse, les artisans utilisent du lait frais provenant directement du fermier du pays. Pour que la qualité soit au rendez-vous, cette matière première doit être pauvre en germes et provient d’une vache en bonne santé.

Les fromages suisses se déclinent en plusieurs variétés. Pour que chaque produit présente son propre caractère, plusieurs facteurs entrent en jeu : la race des vaches et leur alimentation, le climat, les cultures bactériennes, la teneur en graisse dans le lait, l’affinage et les soins effectués.

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Selon la texture de leur pâte, les fromages suisses se déclinent sous différents types, dont chacun présente ses propres spécificités :

• Fromages à pâte dure : les plus emblématiques sont l’emmental et le Gruyère. Leur affinage dure plus longtemps, environ 7 à 12 mois.
• Fromages à pâte mi-dure : Appenzeller, La Raclette Suisse, le fromage des Grisons, représentent ce type de fromage. Ils sont conçus avec du lait cru ou du lait pasteurisé. Leur affinage dure entre 3 à 6 mois.
• Fromages à pâte molle : Tomme Vaudoise, le Brie Suisse, le Vacherin Mont-d’or représentent cette spécificité. Ils présentent 50 % de teneur en eau et ils ne sont affinés que quelques semaines.
• Fromages frais : les plus connus sont la Mozzarella, le cottage cheese, le Petit Suisse… Ils présentent 88 % de teneur en eau et sont non affinés.